目前分類:94.鍋牛養殖 (4)

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                                               鍋牛肉                 牛肉

                             蛋白質         54.29%              58.99%

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      就遺傳學而論,目前本省產野生黑肉蝸牛的體內含有黑肉遺傳因子及白肉遺傳因子存在;前者是屬於顯性因子,後者是屬於隱性因子,所以代代表現出來的蝸牛均為黑肉色蝸牛,但是在代代遺傳中,白肉隱性因子也有表現機會。因此,我們在成千成萬的野生黑肉蝸牛,偶爾也會找到白肉蝸牛。當見到非洲大蝸牛在地上爬行時,是否有注意到牠裸露 的腹足肌有的呈赤褐色,有的呈深棕色,甚至有的呈淡乳白色等等不同的顏色,這主要的原因在於牠的腹足肌的組織, 含有多種色素蛋白混合成份的多寡不同所造成,其中最主要的一項是黑色素(Melanin)。若蝸牛先天缺乏一種有助酚 性化合物氧化成黑色素的一種氧化酵素-酥胺酸酵素( Tyrosinase) 時,其體內就無法合成黑色素,因而造成蝸牛白化現象,這種白化型的非洲大蝸牛就是所稱的「白肉蝸牛」 。

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非洲大蝸牛俗稱「露螺」,褐雲瑪瑙螺、花螺、菜螺、東風螺、法國螺。學名為Achatina fulicaBowdich,英文名Agate snail或 Giant African snail,屬於軟體動物門腹足綱、有肺亞綱、柄眼目、非洲大蝸牛科、非洲大蝸牛屬, 是現生種陸貝最大的一種。成體殼長一般為7-8公分,最大則可長到超過20公分。殼略呈紡錘形,高約8厘米,質稍厚;螺層約六、七層,螺旋紋與生長紋相交錯,體螺層大,螺旋紋不明顯;殼面白或黃色,有紅棕色條紋或焦褐色雲狀花紋;無厴,遇到乾燥或冬眠時分泌乳白色粘液膜以封閉殼口原產地為非洲東部,但目前已經廣泛分佈於亞洲、太平洋、印度洋和美洲等地的濕熱地區。於西元1932年由台北帝國大學日籍教授下條久馬一氏自新加坡引進臺灣飼養,做為家畜或人類食用。經一、兩年推廣飼養後,對其銷路不明,又不知如何加工,於是飼養者均將其拋棄 野放,任其蔓延生長,野放後的蝸牛很快就造成農害,農作物損失慘重以致被農民判為「破壞農園之害蟲 」,並影響台灣農業生態系。經近七十年來,已能完全適應台灣的氣候。喜好潮濕的環境。生活環境為陸地,主要棲息於菜地、農田、果園、公園、橡膠園裡、雜草叢生、樹木蔥鬱、農作物繁茂陰暗潮濕的環境以及腐殖質的土壤里、枯草堆、洞穴中以及樹枝落葉和石塊下。以蔬菜花卉等農作物為食。因此在大部份的地區都被視為入侵物種

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        幾年前國人因誤食未煮熟的蝸牛肉,導致感染廣東住血線蟲,引發腦膜腦炎死亡的案例。嗎?也有報章雜誌報導某家庭因誤食不潔之生菜沙拉,導致全家人感染廣東住血線蟲住院。此消息引起了國內一些生機素食者的恐慌。


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