鍋牛肉                 牛肉

                             蛋白質         54.29%              58.99%

                             脂   肪         4.18%                28.52%

                       碳水化合物          30.45%               0%

                             水   分          7.01%               7.01%

                             灰   分          4.07%               5.48%

                             熱   量   376.58卡/每百公克    492.8卡/每百公克

      蝸牛肉與牛肉蛋白質含量甚為接近,兩者可謂高蛋白質的食品,可是牛肉的脂肪質含量卻比蝸牛肉高出很多,因此蝸牛肉可以代替牛肉當為高血壓高血脂患者的肉食品。又蝸牛肉質有很多分泌腺,會分泌粘液,這些粘液經分析結果係為一種粘蛋白質,主要構成成分為碳水化合物及蛋白質,所以蝸牛肉中碳水化合物含量高的原因也在此。
   因為蝸牛肉的脂肪質含量低,所以熱量也就低於牛肉,因此在法國餐館中烹調蝸牛料理時均須加入奶油一起烙燒,如此就可把蝸牛肉的熱量提高到牛肉之上。白肉鍋牛是當今世界走俏的高檔營養保健食品,被譽為世界“四大名菜”之一。它高蛋白,低脂肪,無膽因醇,富含人體所必需的18種氨基酸和多種微量元素(其中有多種是人體自身無法合成的),且比例合理,完全符合聯合國糧農組織和世界衛生組織建議的氨基酸模式。其肉質鮮美又爽口,營養價值相當高,不遜於魚肉類,是動物蛋白質來源之一。

      中醫認為蝸牛性寒、味鹹、入大腸、肺、腎,具有祛痰、清熱解毒、利尿、消腫、平喘、軟堅、理疝的功效,主治入痔瘡腫痛、喉腫、哮喘、脫肛、小兒臍風、爛足、乙腦、止鼻血、通耳聾、風邪驚癲、白喉、流行性腮腺炎、高血壓等症。經常食用蝸牛肉,可增加營養,增加耐力,保持皮膚細嫩健美。國內外許多著名的科學家,營養學家和食品專家指出:蝸牛肉將是一種很好的宇宙航太和運動員營養食品,蝸牛所含的特效蛋白十分有益於兒童的智力開發。 除用作上等菜肴,更可加工成罐頭、凍肉外,還可經生化科技研究後,萃取價格昂貴的蝸牛脢,成為研究藥用的重要原料之一。 蝸牛胃分泌液中含有一種分子可與人類血液中固醇類結合,藉此發 現對於研究性荷爾蒙及副腎荷爾蒙將貢獻至鉅,也可以利用蝸牛胃分泌液的化學特性可自血 液或尿中分離出固類醇,然而從固類醇的濃度高低,可以探知某種型態的癌症存在。最近西德迪特氏自蝸牛的卵白腺分離出兩種具有抑制酵素活性的蛋白質;其一為低分子耐熱耐酸蛋白質,其二為高分子耐熱酸蛋白,兩者均對於胰蛋白分解酵素胰舒血管酵素,具有強烈的抑制作用,兩者的物理、化學性質已解明,目前正從事於十二指腸潰瘍治療的臨床試驗,期望能帶來十二指腸潰瘍患者福音。                  

 

 

   

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